« Le pain donne-t-il du mauvais cholestérol ? » La question revient souvent, et elle appelle rarement un simple oui ou non.
MonSuiviMédical met en ligne un outil pour regarder les choses autrement : Cholestérol et alimentation, qui montre ce qu’un aliment contient réellement.
Trois façons d’explorer un aliment
- Le profil : la part des graisses dans l’aliment, puis leur répartition entre acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, avec le cholestérol et les fibres.
- Le remplacement : on choisit deux aliments, par exemple du beurre et une huile, et l’outil montre ce qui change dans les apports pour une même quantité.
- L’assiette : on ajoute plusieurs aliments avec leur quantité, et les totaux se mettent à jour.
Les teneurs proviennent de la table de composition des aliments Ciqual de l’Anses.
Quand la table ne publie pas de valeur, l’outil l’indique au lieu d’afficher un zéro.
Les repères affichés, et leurs sources
L’outil ne donne pas d’avis de son cru.
Il reprend deux sources officielles.
L’Anses indique, dans sa page sur les lipides, que les acides laurique, myristique et palmitique sont athérogènes lorsqu’ils sont consommés en excès, et que le cholestérol alimentaire est apporté exclusivement par les produits animaux.
L’Assurance maladie, dans sa page sur le traitement d’un cholestérol élevé, recommande de réduire les excès d’acides gras saturés, de modérer les apports en cholestérol alimentaire et d’accroître la consommation d’aliments sources de fibres, comme les céréales complètes, le pain complet et les légumes secs.
Ce que l’outil ne fait pas
Il ne note aucun aliment et ne dit pas si un aliment « fait monter » le cholestérol d’une personne.
Il n’estime aucun résultat d’analyse et ne demande aucune information sur votre santé.
Les acides gras trans, dont l’Anses rappelle l’effet défavorable, ne figurent pas dans notre sélection de données : l’outil le signale.
Si votre taux de cholestérol est élevé, parlez-en à votre médecin.
Vous pouvez aussi comparer deux aliments en détail ou chercher un professionnel dans l’annuaire.