Cholestérol et alimentation : le profil des graisses d’un aliment
Graisses saturées, cholestérol alimentaire, fibres : explorez le profil de 232 aliments, comparez un remplacement et composez une assiette, avec les repères de l’Anses et de l’Assurance maladie.
Explorer les graisses d’un aliment
Choisissez un aliment pour voir ses graisses, son cholestérol et ses fibres, puis testez un remplacement ou composez une assiette. L’outil décrit des aliments : il ne dit pas ce qui convient à une personne.
Ce que disent les sources officielles
Ces repères sont ceux qui s’affichent dans l’outil. Ils viennent de l’Anses et de l’Assurance maladie ; nous n’en ajoutons aucun.
| Constituant | Repère | Source |
|---|---|---|
| Acides gras saturés | En cas de taux de cholestérol trop élevé, l’Assurance maladie recommande de réduire les excès d’acides gras saturés, d’origine animale (viande, fromage, beurre) ou végétale (huile de palme, de coprah). | Assurance maladie, page mise à jour le 8 janvier 2026 |
| Acides laurique, myristique et palmitique | Selon l’Anses, ces trois acides gras saturés sont, en excès, athérogènes : ils favorisent le dépôt de plaques riches en cholestérol sur la paroi des artères. D’autres acides gras saturés, notamment ceux à chaînes courtes et moyennes, n’ont pas cet effet. | Anses, « Les lipides » |
| Cholestérol alimentaire | Il est exclusivement apporté par les produits animaux (Anses). L’Assurance maladie recommande d’en modérer les apports, par exemple les abats, le foie et les œufs. | Anses · Assurance maladie |
| Fibres | L’Assurance maladie recommande d’accroître la consommation d’aliments sources de fibres : céréales complètes et pain complet, légumes secs, fruits et légumes, principalement des fibres solubles (avoine, orge). | Assurance maladie |
| Acides gras trans | Selon l’Anses, leur consommation excessive augmente le « mauvais » cholestérol (LDL) et abaisse le « bon » (HDL). Notre sélection ne contient pas cette donnée : l’outil ne l’affiche pas. | Anses, « Les acides gras trans » |
Pages consultées le 13/11/2026. Les recommandations de l’Assurance maladie citées ici s’adressent aux personnes dont le taux de cholestérol est trop élevé.
Questions fréquentes
- Le pain donne-t-il du « mauvais » cholestérol ?
- Nous ne répondons pas par oui ou par non : aucune des sources officielles que nous citons ne donne de verdict aliment par aliment.
Voici ce que disent les données.
Dans la table Ciqual, le pain (aliment moyen) contient 0,34 g d’acides gras saturés et 3,86 g de fibres pour 100 g ; aucune valeur de cholestérol n’est publiée pour cet aliment.
Pour le pain complet, la table indique 0,56 g d’acides gras saturés, 7,3 g de fibres et un cholestérol < 1 mg.
L’Anses rappelle que le cholestérol alimentaire vient exclusivement des produits animaux, et l’Assurance maladie cite le pain complet parmi les aliments sources de fibres. - Pourquoi l’outil ne donne-t-il pas de note par aliment ?
- Parce que nous n’affichons que des teneurs publiées et des repères cités. Les combiner en un score serait un calcul de notre invention, sans source officielle.
- Que montre la partie « Remplacer un aliment » ?
- La différence d’apports entre deux aliments, pour une même quantité : par exemple moins d’acides gras saturés ou davantage de fibres. Elle ne prédit pas un taux de cholestérol.
- D’où viennent les teneurs ?
- De la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025 de l’Anses, sur une sélection de 232 aliments. Une valeur non renseignée n’est jamais remplacée par zéro.
- L’outil enregistre-t-il mes choix ?
- Non. Rien n’est demandé sur votre santé, rien n’est conservé ni transmis.
- Que faire si mon taux de cholestérol est élevé ?
- Parlez-en à votre médecin. Ces informations ne remplacent ni un avis médical ni un suivi diététique.
Sources et méthode
Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Licence Ouverte 2.0.
Version 2025. Données du 03/11/2025 ; publication du 19/11/2025. Fichiers consultés le 12/11/2026.
Notre sélection de 232 aliments facilite les comparaisons ; elle ne représente pas toute la table Ciqual.
Les valeurs sont exprimées pour 100 g de partie comestible et dépendent de la préparation précisée dans le nom.
Le calcul par quantité multiplie la valeur de référence par le poids saisi, divisé par 100.
Il ne simule ni cuisson, ni recette, ni absorption d’un nutriment.
Une valeur manquante reste non renseignée ; une trace reste une trace et une borne conserve son signe.
Le calcul conserve la valeur publiée, sans lui donner une précision supérieure à celle de la source.
Les classements utilisent uniquement les valeurs numériques connues, sur une même base de 100 g.
La composition seule ne détermine pas l’adaptation d’un aliment à une maladie ou à une personne.
MonSuiviMédical — Rédaction