Composition des aliments : comprendre les valeurs de la table Ciqual
Que signifient « pour 100 g », « traces » ou « inférieur à » dans un tableau de composition ? Les repères pour lire la table Ciqual de l’Anses et comparer deux aliments.
Une même base : 100 g de partie comestible
La table Ciqual de l’Anses exprime chaque valeur pour 100 g de partie comestible, c’est-à-dire sans peau, noyau ou os lorsque le nom de l’aliment le précise.
Deux aliments ne se comparent que sur cette même base, ou sur une même quantité.
Notre calcul multiplie la valeur publiée par le poids choisi, divisé par 100 ; il ne simule ni cuisson ni recette.
Quatre façons d’écrire une valeur
Dans la table, une case n’est pas toujours un nombre. Nous conservons la forme publiée, sans la transformer.
| Forme | Ce qu’elle signifie | Dans le duel | Nombre de cases |
|---|---|---|---|
| Un nombre | Teneur publiée pour 100 g. | Barre pleine. | 2 419 |
| « < » suivi d’un nombre | La teneur est inférieure à ce plafond ; sa valeur exacte n’est pas publiée. | Contour en pointillés, jamais une barre pleine. | 165 |
| Traces | Le constituant est présent en quantité trop faible pour être chiffrée. | Mention « Traces », sans barre. | 35 |
| Non renseigné | Aucune valeur n’est publiée. Ce n’est pas un zéro. | Mention « Non renseigné », sans barre. | 165 |
Comparer sans se tromper
Vérifiez d’abord la préparation : un aliment cru, cuit, égoutté ou salé correspond à une entrée différente de la table.
Un aliment sec et le même aliment cuit ne contiennent pas la même proportion d’eau, ce qui change toutes les valeurs pour 100 g.
Dans le duel, le multiplicateur affiché entre deux barres est le rapport des deux valeurs publiées ; il n’apparaît que lorsque les deux sont des nombres.
Une teneur plus élevée ne signifie pas qu’un aliment convient mieux.
La composition seule ne décrit ni un repas, ni un régime, ni l’adaptation d’un aliment à une situation de santé.
Questions fréquentes
- D’où viennent les valeurs ?
- De la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, publiée par l’Anses, dans sa version 2025.
- Tous les aliments de la table sont-ils présents ?
- Non. Nous avons retenu 232 aliments pour faciliter les comparaisons ; ce n’est ni toute la table ni un classement national.
- Pourquoi une case indique-t-elle « non renseigné » ?
- Parce que la table ne publie pas de valeur pour ce constituant et cet aliment. Nous n’en déduisons aucune.
- Puis-je comparer une portion plutôt que 100 g ?
- Oui. Le curseur du duel applique la même quantité aux deux aliments, entre dix et cinq cents grammes. Aucune portion n’est recommandée.
- Le duel désigne-t-il un gagnant ?
- Non. Il met deux compositions côte à côte, sans note ni classement de qualité.
- Ces informations remplacent-elles un avis professionnel ?
- Non. Pour une question sur votre alimentation ou votre santé, adressez-vous à un professionnel de santé.
Sources et méthode
Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Licence Ouverte 2.0.
Version 2025. Données du 03/11/2025 ; publication du 19/11/2025. Fichiers consultés le 12/11/2026.
Notre sélection de 232 aliments facilite les comparaisons ; elle ne représente pas toute la table Ciqual.
Les valeurs sont exprimées pour 100 g de partie comestible et dépendent de la préparation précisée dans le nom.
Le calcul par quantité multiplie la valeur de référence par le poids saisi, divisé par 100.
Il ne simule ni cuisson, ni recette, ni absorption d’un nutriment.
Une valeur manquante reste non renseignée ; une trace reste une trace et une borne conserve son signe.
Le calcul conserve la valeur publiée, sans lui donner une précision supérieure à celle de la source.
Les classements utilisent uniquement les valeurs numériques connues, sur une même base de 100 g.
La composition seule ne détermine pas l’adaptation d’un aliment à une maladie ou à une personne.
MonSuiviMédical — Rédaction